香菜水能够祛斑的科学依据是因为香菜中含有大量的维生素c和维生素e，可以有效的去除由于黑色素沉积引起的雀斑、黄褐斑。对于色斑也能够起到显著的淡化和缩小的作用。但是如果是煮水的方式的话，很可能导致香菜中微量元素的流失，影响使用的效果。

这种香菜祛斑法也是目前比较常用的，主要是把香菜煮成水，然后用来洗皮肤，能起到淡化小小斑点的作用，但对于比较大的斑点只能做激光治疗，或者是用其他的美白方法。也可以用目前比较流行的面膜祛斑法。