香菜水能够祛斑的科学依据是因为香菜中含有大量的维生素c和维生素e，可以有效的去除由于黑色素沉积引起的雀斑、黄褐斑。对于色斑也能够起到显著的淡化和缩小的作用。但是如果是煮水的方式的话，很可能导致香菜中微量元素的流失，影响使用的效果。

香菜中含有丰富的维生素C、而维生素C可以有效改善由于日晒和年龄增长导致身体机能下降引起的色斑，并且对于黄褐斑以及雀斑等色素有预防和修复作用。