香菜水能够祛斑的科学依据是因为香菜中含有大量的维生素c和维生素e，可以有效的去除由于黑色素沉积引起的雀斑、黄褐斑。对于色斑也能够起到显著的淡化和缩小的作用。但是如果是煮水的方式的话，很可能导致香菜中微量元素的流失，影响使用的效果。

香菜煮水能祛斑，香菜具有促进胃肠蠕动的功效，很多求美者的色斑是由于毒素不能及时排出而导致的，所以经常饮用香菜煮水是可以祛斑的。