酸乳：需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；
- 发酵乳：则没有这一限定，什么菌都可以。也就是说，酸乳和发酵乳的不同点是，发酵菌种不同。所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种发酵的发酵乳才能叫酸乳。而酸乳、发酵乳也有相同点，就是：只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。风味酸乳或者风味发酵乳：奶或者奶粉超过 80% 即可，可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。简单总结一下就是：不带风味俩字的，就是奶＋菌，别的啥都没有；有风味俩字的，就可以往里面加糖啊、食品添加剂啊、果肉啊 blablabla 各种杂七杂八的东西了。
在国家标准中，真正的「酸奶」指的其中只有酸乳和发酵乳，就是除了奶和菌种外，不添加任何东西的。现在我们再来看看，现实中通常买到的酸奶又是啥。市面上的酸奶基本都是加了糖的风味酸乳和风味发酵乳。而糖加的越多，整体的营养价值就越低。风味酸奶中添加的超多超多的糖分，对你身体带来的影响，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有可能好处。也就是我为什么说，你平时喝的酸奶，并不一定比牛奶好。然而，真正的好酸奶——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分，因为风味不佳，不进行调味，导致多数人无法接受，也就很少有厂家生产。既然是这样，岂不是还不如喝点纯牛奶好。当然，如果你本身还是更喜欢喝酸奶，或者乳糖不耐受，又不会自制酸奶。那么在相对有限的条件下，想买到一款相对好的酸奶。可以得记住这个口诀二低一高。也就是：碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高。所以对于每天坚持喝酸奶还是牛奶好这件事，其实也是因人而异。不仅取决于你的体质，还取决于你喝的哪种酸奶。
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