由于膳食纤维本身的缺点，添加到食品中时存在口感、风味、接受度低的缺点。抗性淀粉由于其色泽、口感、质地、味道都与淀粉相似，作为添加剂或直接单独作为食品都不会影响食品本身的味道和口感，有效解决了普通膳食纤维的缺陷，同时还具有功能性成分，成为食品加工行业的研究热点。
抗性淀粉，英文Resistant Starch，简称RS, 是一种特殊的多糖类化合物，最早发现于上世纪八十年代初，又被称作抗酶解淀粉，它属于难消化淀粉的一种。抗性淀粉主要被分为五大类，分别为物理包埋淀粉(RS1)、天然未烹饪淀粉颗粒(RS2)、回生淀粉(RS3)、化学改性淀粉(RS4)、淀粉脂质复合物(RS5)。。
抗性淀粉食物有哪些：
（1）物理包埋淀粉、如部分碾磨过的谷类、种子或外皮破裂后，淀粉才溢出；
（2）抗性淀粉颗粒，如青香蕉、未煮过的土豆、豌豆等；
（3）已老化的淀粉。食物中抗性淀粉含量最高的是工业制造纯抗性淀粉（含量72．6％）、高直链玉米淀粉（含68．8％）、生土豆淀粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％），含量大于15％的还有生豆、直链玉米淀粉、老化后的直链淀粉等，未经加工过的小麦粒等。
抗性淀粉的好处
1、刺激血液流向结肠。
2、增加养分循环。
3、抑制病原菌的生长，防止结肠中异常细菌细胞的发育。
4、帮助吸收矿物质，特别是增强矿物质的吸收(尤其是钙)。
5、帮助防止吸收有毒/致癌物质。
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