国人对待食物的烹调方法多且繁杂，同样的食物，甚至可以做出不同的味道，如烤的、炸的、煮的、蒸的。在制作这些食物的时候我们不是厨师，总会因为各种原因而导致食物被破坏，如被烤糊了。那么这样的食物还能吃吗?
蛋烧焦了可以吃吗
理论上来说，是不要吃已经烧焦的蛋的。不仅难吃，必须明确一点，食物烧焦后这个焦的部分，已经没有任何营养价值了，它里面的营养成分已经全部被破坏了，没有营养意义了。
另外，吃多有的烧焦的东西还可能致癌。肉鱼蛋奶这些蛋白质食物烧焦之后，会产生一个非常明确的致癌物—多环芳烃，它的致癌作用还比较强！所以烧焦之后的鱼肉蛋奶这些蛋白质食物是不能吃的。
但是，实际生活中，如果蛋只是因为烹饪时不小心烧焦了一点，吃了也没关系，不用担心。没必要全部浪费扔掉。当然，完全烧焦成黑炭了自然是别吃的，相信你也不会愿意吃吧。总体来说，尽量不要让食物高温处理甚至达到烧焦的地步。
吃烧焦的食物没那么容易致癌
总之，你是吃不到焦黑物致癌的量的。这每天一吨以上的食量还真不是人类可以办到的。还是那句话，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。所以，日常生活中偶尔吃一点食物焦黑的地方，根本不用担心！焦黑物没那么可怕。请理性看待它们。
人类自己有防御癌症的能力
人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，不让癌症轻易发生。所以，接触致癌物，并不等于一定得癌症。
当然，有的人这种修复能力很强，有的人比较弱。这就是为什么有的人抽烟抽了一辈子，没得癌症，有的人明明不抽烟，却还是得了肺癌。
没办法，所以咱们能做的就是把自身的细胞修复能力提升起来。即养成良好的生活习惯，“均衡饮食，加强锻炼”。
不是所有焦黑物都致癌
鱼肉等焦黑以后会产生那两种致癌物质。注意是鱼肉焦黑，为嘛要强调是鱼肉？
因为动物性食物富含蛋白质，它们焦黑以后才会产生致癌物。而大米、蔬菜水果等，即使焦黑了，也不会产生同类致癌物哦。
怎么煎蛋不容易变焦
1、先用中火热锅，锅里什么都不放，把锅烧得很烫很烫，放一点点油，再放一点点盐（可以防止油花四溅）；
2、把鸡蛋打入一个碗内（不要直接放在锅内）；
3、再把碗内的蛋倒入热锅中（锅内虽然是冷油，但锅的温度仍然很高），即刻关小火，可避免鸡蛋被烧焦；
4、此时蛋黄还不熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖。
可不要小瞧两勺热水，它会让煎出的鸡蛋外形完好，蛋黄将近凝固。经过高温焖煮后的鸡蛋鲜嫩美味。
5、然后用小火持续煎1-2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可起锅。
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