减肥，必须有良好的饮食习惯，配合适量运动，才能达到健康减肥的目的。在饮食方面，选择减脂成分对减肥有很好的辅助作用。在蔬菜系列中，茄子富含多种维生素，有利于减少脂肪排便，因为这种茄子是很好的减肥食品。在茄子家族中，紫茄子含有较多的维生素P，有助于增强细胞粘附力，对改善微血管弹性有很大帮助。此外，茄子还可以降低胆固醇，可以辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等疾病。在选择茄子的功能性成分时，可以多样化地制作出各种美味的菜肴。无论是在餐馆还是在家里，茄子都是餐桌上常见的配料。虽然它很常见，但它的营养价值得到了公众的认可和赞扬。
菜式：多味茄泥
材料：茄子4克
调料：蒜泥、香菜末、葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、盐、醋、味精、植物油、香油。
做法：将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中蒸至熟软，取出凉凉后撕成粗条，装入盘中。然后将青椒、红椒洗净，去蒂、籽，剁成细粒备用;葱洗净，切成葱花;蒜洗净，切末。接着锅内放入植物油烧热，放入蒜末、青椒粒、红椒粒爆香，再放入盐、醋、味精调成味汁，淋于茄子上。最后撒上葱花，淋入少许香油，再放菠菜叶点缀即可。
茄子是一款非常美味的食材，而且制作成菜品也可以多样化，做成各种各样色香味俱全的让人垂涎三尺的菜品，而且也好下饭。茄子既好吃又利于减肥，是爱美人士的好选择。对于减肥，选对食材很重要，而且要坚持饮食均衡并加以适量运动，即可达到有效减肥的目的。
